燒麥皮是燙面。
因為在熱水的作用下，面粉中的蛋白質會有所凝固，並且分解壹部分水分，其中的澱粉會吸收大量水分，出現膨脹情況，這樣制作出的面團軟糯、有彈性，成品還會呈現半透明狀，食用口感上細膩、有甜味，但是需要註意熱水和面的溫度，壹般建議在60-100度為好。
燒麥做法：
燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用壹種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，壹提就成型，上屜蒸熟。
皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。