草雞600g。
輔料:章丘1蔥、1姜、1蒜、3個八角、1椒、50g甜面醬、5ml生抽、6ml老抽、4個幹辣椒、適量青椒、適量甜椒、適量耗油。
沂蒙炸雞的步驟
1.將雞肉切成三厘米左右的小塊。用水沖洗。在鐵鍋裏翻炒。
2.預炸需要大火，不用放油，直接在鍋裏炸。加入適量的水，加入壹兩八角和適量的花椒，再加入壹片桂皮。翻炒20分鐘左右。雞肉熟了，用武火瀝幹水分，雞肉油的時候倒入適量的生抽和老抽上色。
3.大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。
4.再取壹個炒鍋，加入花生油，量是平時的兩倍。加入甜面醬和幹紅辣椒炒至7點香，加入幹雞掛醬。如果雞肉顏色不夠鮮艷，加入適量醬油，翻炒1分鐘，加入蔥、姜、蒜、花椒，再翻炒至香，加入適量水，翻炒3分鐘左右，撒上香菜。因為加了醬油和面糊，所以不需要加鹽。