腐竹冷水浸泡4-6小時，溫水2-3小時。
在浸泡腐竹時壹定不可以使用熱水，高溫會造成食材的營養成分流失，還會導致食材受熱不均，影響口感。冷水浸泡為佳，可以最大程度上的保證腐竹的口感和營養成分，浸泡4-6小時即可，如果時間不充裕可用溫水（40℃左右）浸泡2-3小時，但會降低其口感。
腐竹和豆皮的區別
1、外觀不同
腐竹是新鮮黃豆磨成豆漿，然後豆漿結皮，之後將豆漿皮挑出來成束地晾幹制成的。
豆皮是將豆漿皮攤成又大又薄的片狀曬幹制成的。
2、口感不同
腐竹是束狀的，像壹顆小竹子，豆皮是片狀的，腐竹入口豆香濃郁，豆皮皮薄性韌，可滿足不同口感需求，可以經常將腐竹和豆皮換著吃。
3、吃法不同
腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。
豆皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。