這是廣式堿水面。因為面條是黃色的，廣東人通常稱之為黃面，我們村(東莞茶山)有壹個作坊，生產正宗的黃面已經30多年了。制作時，先用面粉發酵老酵母粉。發酵成功後，可以加入食用堿攪拌面團。然後把混合好的面團放進機器裏，做成細長的面條。然後拿到鍋裏蒸。蒸好後，面條自然會變黃。最後將面條放在大火爐上烘幹，制作過程中無需油炸。
這種堿性水面具有色澤金黃，久煮，面細長的特點。食用時只需放入開水中焯壹下即可，無需再煮(面條在制作過程中已蒸熟)。我們通常用它來做雲吞面、三絲炒面、炸醬面和蠔油炒面。
我在香港生活了幾年，香港的茶餐廳和大排檔的炒面幾乎都是這種黃面。