但需要明確的是，有骨頭的在北美劃分標準中統稱為牛仔骨，沒有骨頭的統稱為牛扒。所以牛扒的價格通常比牛仔骨要高。
市面上最好的牛仔骨是來自美國的安格斯牛仔骨。安格斯牛肉起源於蘇格蘭北部的阿伯丁。它是世界上三種最好的肉牛之壹，有黑色的角和下垂的耳朵。牛肉肉質緊實，出肉率高，蛋白質豐富，脂肪含量低，最適合在湯中煎。它的肉香而不柴，很結實。
黑胡椒牛仔骨的制法:
材料:牛仔骨300克，黃油小塊，洋蔥半個，黑胡椒醬適量，蠔油壹勺，糖少許。
步驟:
1，準備材料。
2、洋蔥切碎，黃油壹小塊。
3.往鍋裏加入黃油。
4.加牛仔骨。
5、煎至變色。
6.加入洋蔥。
7.加入蠔油和黑胡椒醬。
8.翻炒，加少許糖。
9.翻炒10-15分鐘。
10，搞定。