最好吃海鮮，如刺身、魷魚、沙蟲等。芥末較少用於肉類。當然，關鍵還是看自己的口味。因為生魚片即使放血也沒有熟食好吃，會有壹些細菌，而芥末有很大的殺菌作用，芥末還有給魚蝦解毒的作用，所以生魚片壹般都配芥末。有的人甚至喜歡那種很辣很辣的味道，特別開胃，特別刺激。
芥末也可以作為腌菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。芥末壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國，是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣，有強烈的刺激性味道，帶淚痕，對味覺和嗅覺有刺激作用。