壹個原因
面粉本身質量差，面筋質量差，面筋指數低，會導致蛋撻疊放時面筋斷裂，導致蛋撻不脆。建議使用進口低筋小麥粉，適當添加高筋面粉。
▲選擇質量好的面粉。
原因二
面團加太多水，面團就軟了。面團抹油時，由於片狀油相對於面團較硬，面團抹油時面團會斷裂，導致蛋撻不脆。建議減少加水量，使面團軟硬接近片狀油。
▲面團松軟。
原因三
機器上開糕點的動作太慢，導致面團溫度上升，黃油融化，面團粘在壹起，導致蛋撻不脆。建議加快動作或者降低室溫。
▲加快運算速度&；降低室溫
原因四
片狀油或面塊不解凍，導致裂解時硬度過高，容易使片狀油或面塊斷裂。建議提前解凍片狀油和面塊，保證其硬度適中。
▲切片油太硬
以上是我對蛋撻不脆的看法，希望能幫到妳。