什麽是香芋？

香砂芋頭是生祠特有的芋頭品種。靖江是沖積平原，適合芋頭生長。這種土種出來的芋頭吃起來香，粘而不膩，口感極佳。生祠的香砂芋頭外形和其他地方差別不大，只是品種不太壹樣。這種芋頭既“香”又“沙”，吃在嘴裏口感純正，軟硬適中。不像其他品種的芋頭，要麽太軟太粘，要麽太有嚼勁，給人壹種燒焦的感覺。香芋的吃法有很多。壹種是幹燒，就是帶皮煮，煮好後去皮，蘸調料吃。壹種是燉芋頭，就是將芋頭煮熟，去皮冷卻，然後放入油中燉。為了讓芋頭味道更鮮美，燉的時候加入鹽、味精和切碎的蒜葉。另壹種是用雞肉、豬肉和鰻魚燉來做菜。當這樣的菜肴端上來時，人們的註意力總是集中在芋頭上。由於芋頭吸收性強，能捕捉雞、肉、魚的美味，具有獨特的天然風味，備受青睞。所以所有用芋頭做的肉菜，雖然芋頭是陪襯，卻是第壹個被“淘汰”的，真的是“反客為主”。另外，紅薯也可以和南瓜或者紅薯壹起煮，相得益彰。