將洗幹凈的牛筋放入清水中浸泡2小時，可以將牛肉中的部分血液和雜質泡出來，達到去腥的效果。同時牛筋也能更容易煮。泡好後焯水，記得要放在有冷水的鍋裏，這樣牛肉裏的血水才能完全焯水，肉才能更軟爛。
在紅燒的過程中，要掌握火候，這樣做出來的牛肉才能入味。先用大火燒開鍋，然後轉小火煮1.5小時。時間到了，關火。這時候不可以把牛肉拿出來讓它浸泡在鹽水裏1-2個小時，這樣牛肉才能充分入味，牛肉會更鮮美。也提醒大家，紅燒的過程中不要加冷水，否則會影響牛肉的口感。