三鮮是哪三種？

土豆，茄子和青椒。三鮮是中國東北的傳統菜肴。三鮮主要指土豆、茄子、青椒三種時令蔬菜。這三種簡單的食材組成了三種新鮮的草藥，非常好吃，受到很多人的喜愛。

中國古代，人到長夏，有“嘗三味”之說。三弦分為三種:地三弦、樹三弦、水三弦。我們熟悉的是地裏的新鮮蔬菜:莧菜、小麥、蠶豆。

後來在東北，三鮮中的三鮮變成了土豆、茄子、辣椒。這三種菜壹起炒，口感更好，所以這道菜成了不折不扣的東北名菜。

制作技巧

1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。

2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。

3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。

4、傳統的三鮮是油炸的，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。