原料:墨魚、韭菜，調料:蔥、姜絲、料酒、鹽、味精、醋。做法:1。買回來的墨魚要先處理，把須爪從魚身上拔出來，在須爪中間擠出壹層堅硬的膠質鱗片，去除內臟；魚的背上有壹個膠質脊，不用手指甲捏壹端就能拔出來。多次用水清洗頭部和身體；然後爪子壹定要切成3厘米左右的段；如果魚的爪子和身體部分被切碎；如果體長小於3厘米，就壹分為四。如果魚長超過5~8厘米，就需要剝皮。將備用韭菜清洗幹凈，切成3厘米左右的段；備用2。鍋裏燒開水，等鍋底的氣泡看起來像蝦眼的時候，把處理好的墨魚放進去。攪拌，待魚變白，立即出鍋瀝幹水分。3、熱鍋油潤，蔥姜絲煸炒，放入魚、料酒、鹽、韭菜，快速翻炒，韭菜綠了煮醋，增味。出鍋了。要點:1，魚要拆開洗幹凈，2，焯水的成熟度要白嫩，時間長了魚就不好吃了。3.炒的時候壹定要快炒。韭菜綠了，醋就出鍋煮，慢了就全是水了。