大概的比例是1:3。
受訪者:7139852-魔法學徒壹級2-8 12:10。
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果凍制作原理
肉皮、豬蹄、肘子都是富含動物結締組織的原料，其主要成分是膠原蛋白。加熱過程中，在組織蛋白酶的作用下，肌漿中的壹部分蛋白質被分解成肽釋放出來，而部分氨基酸也隨著水溫的升高溶解在湯中，肉皮中的膠原蛋白也被分解成明膠。
皮膚在冷凍過程中的變化有:①皮膚受熱後會迅速收縮，長度變短，因為膠原纖維韌性強，彈性差，但很柔軟。(2)當湯繼續加熱時，皮膚會因吸水而膨脹，皮條會伸展出來，恢復原狀。③膠原蛋白經過長時間加熱會變成水溶性的明膠，皮凍就是利用這個原理，讓它冷卻後凍結。
皮煮的時候精鹽不要提前放，皮煮了。
被告:習水小豬-童生壹級2-8 13:00
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1水:3卡拉膠