首先，豌豆澱粉和水的比例要適當，其次，要開小火不停攪拌至粘稠，下面介紹做法：
準備材料：豌豆澱粉200g、水1200g、白芝麻適量、辣椒粉適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、香醋適量、糖適量、芝麻油適量、蒜末適量、黃瓜1根、蔥花適量、香菜適量、榨菜適量、辣蘿蔔適量
制作步驟：
1、取200g豌豆澱粉放入盆裏，加入400g水攪拌均勻，備用。
2、鍋裏加入800g水燒熱，倒入攪拌好的澱粉糊，開小火，邊倒邊攪拌至粘稠，壹定要開著小火，這樣可以讓涼粉成品筋道。
3、全部熟後，倒入模具中，凝固晾涼備用。晾涼後放入冰箱冷藏1小時。
4、將白芝麻和辣椒粉壹起倒入碗裏。
5、燒熱鍋熱油，倒入裝有白芝麻和辣椒粉的碗裏，靜置2小時讓其風味更佳。
6、黃瓜切絲，切好蔥花和香菜。
7、將所有調料調成汁。
8、取出冷藏好的涼粉。
9、切成條。
10、調料汁澆上去即可。