1、壹泡：
這是大家比較容易忽視的壹步，肉皮拿來就用。壹定要用清水泡二個小時，有利於下壹步的刮油，刮皮。肉皮就不那麽生硬了，操作起來也容易了。
2、壹清理：
肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂刮得越幹凈，煮出來的湯越清。
3、壹煮：
鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：
撈出煮過的肉皮放到溫水裏洗壹下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：
再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：
撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，再次充分清理幹凈，然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
這是原色凍，也就是白水晶凍。若是想做有顏色的肉皮凍，在湯中加生抽、菠菜汁、胡蘿蔔汁等有顏色的湯汁，可調制出五彩肉皮凍。