腌魚曬之前需要把鹽洗壹洗。
腌制好的魚要清洗幹凈，再掛起來晾曬。由於腌制前沒有清洗，腌制時魚肉會出現很多血水，如果晾曬時血水不清洗幹凈，風幹後的魚肉色澤發黑，而不是正常的紅棕色。
值得註意的是魚在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮魚鱗，這麽做都是為了風幹後的魚肉鮮味更濃。去不去魚鱗，魚都只能是用毛巾擦幹血水，不要用水沖洗，水洗過的魚容易變質，鮮味也會變淡。
腌魚註意事項
腌臘魚時最好選用新鮮的、肉質較肥厚的魚，例如：草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，入冬後，我們這裏的鮐魚和鮁魚比較多，所以人們大都會選擇這兩種魚腌制。
而鮁魚和鮐魚相比較起來，鮐魚雖然魚刺較多，腥味也較重，但是價格卻更便宜，而且腌好後味道也格外香，所以腌制時，鮐魚更受人們的歡迎，當然如果不差錢，腌制鮁魚更是美味。