如何腌制芋頭和種子

酸辣芋頭原料:精鹽5000克白醋500克白糖150克花椒面50克白酒25克花椒面15克八角。制法:芋頭去皮，洗凈，切成5厘米長，1厘米見方的條狀，晾幹至八成，再加入精鹽、糖、八角。甜辣芋頭條吃起來脆、辣、甜，酸辣芋頭條又酸又脆，可以當開胃菜或小吃。先把芋頭處理壹下，去皮。切絲，可以用專門的工具把它變成芋頭絲。然後就是腌制，腌制可以用鹽。這樣把芋頭絲攪拌均勻，芋頭絲出水後，放入陶罐中。腌制幾天後看顏色，嘗完味就可以吃芋頭了。可以炒，可以蒸，可以燉。如果吃不完，可以曬幹，味道更好。吃之前可以在水裏炒壹下，吃起來很香。鮮嫩的芋頭梗剝去薄薄的壹層皮，切成小塊，曬幹成芋頭幹。如果是要腌制成酸芋頭梗，工藝就復雜多了。大概的過程包括把芋頭梗切掉晾幹到壹定程度，然後加鹽拌勻，再加入壹些調料腌制在壇子或者甕裏10天。