如果用面粉，煎的時間很難掌握。煎的時間太短就不脆了。炒的時間長，食材就不鮮嫩。
澱粉是烹飪中常用的調味品。除了烹飪，它還被用於許多領域，如食品加工業、制藥工業、紡織工業和造紙工業。
澱粉是壹種很容易變質的東西，儲存時要註意以下幾點:
1，防潮:
澱粉吸水性好，容易吸潮膨脹甚至腐爛發黴。存放時，應存放在幹燥的環境中。
如果儲存環境濕度大、溫度高，澱粉可能會糊化。因此，儲存環境的溫度應在65438±05℃以下，相對濕度不應超過70%，並註意通風。
2、防止異味:
因為澱粉有很強的吸附性，可以充分吸收周圍的異味。
儲存澱粉時，應避免與有強烈氣味的物品壹起儲存。如果已經沾染了異味，可以通過烘幹來減少或消除。