練習:
1.茄子、辣椒洗凈，肉磨成肉末或切成丁。蔥、蒜切段，辣椒切小塊備用；
2、茄子去皮切塊。鍋中放油，加熱至8分鐘，炸至金黃色，撈出瀝幹；
3.將醋、醬油、料酒、糖、澱粉調成魚香汁備用。另起鍋，加入少許油，加熱至6分鐘，放入蔥、蒜、辣椒炒香；
4.翻炒肉，翻炒至肉變色，再放入茄子翻炒；
5、加入魚露，根據個人口味加鹽，攪拌均勻。等到湯變稠。
茄子營養豐富。挑選時，以果形均勻圓潤，年齡適中，無裂、爛、銹、斑，皮薄、籽少、肉厚、嫩者為佳。
嫩茄子顏色深，薄而蓬松，重量輕，口感嫩甜，不易分離，花萼下部有壹層綠白相間的皮。老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚而緊，肉結實，易分離，肉黃而硬，分量重，個別有苦味。