食用加熱不足的蝸牛，可能會引起人體感染廣州管圓線蟲等寄生蟲。
食用生的或加熱不完全的蝸牛後可被感染，可引起頭痛、發熱、落枕等癥狀，嚴重時甚至引起癡呆甚至死亡。
擴展數據:
福壽螺(Pomacea canaliculata)又名蘋果螺或蘋果螺，原產於南美洲亞馬遜河，是壹種優良的淡水養殖貝類。近年來，我國許多省市進行了引種、繁殖和試驗，取得了高產和效益。
福壽螺色澤金黃，酥脆可口，是人們享用的美味佳肴。據測試，蝸牛肉的蛋白質含量為29.3%，脂肪含量為0.3%，還含有豐富的礦物質、維生素C、胡蘿蔔素等。是壹種非常發達的水產養殖水產品。
人食用生的或加熱不完全的蝸牛後可被感染，會引起嗜酸性腦膜炎和腦膜腦炎，出現頭痛、頭暈、發熱、落枕、面癱等癥狀，嚴重者甚至死亡。？
參考資料:
福壽螺-百度百科