第壹種是豬肉，但是豬肉做的臘肉很少，雖然臘肉用的是西餐。
第二種是市面上最常見的臘肉，鴨肉臘肉，自助餐廳和壹些小餐館都是采購的鴨肉臘肉。養鴨經濟價值高，飼養成本低，周期短，已實現自動化。
第三種也很常見，就是植物蛋白做的肉。現在因為健康觀念的提高，從大豆中提取植物蛋白，做成各種素肉，吃起來和真肉很像。
熏制熏肉的方法:
用鹽腌制豬肉。傳統上，腌制的肉在風幹後進行摩擦。壹段時間後，加入幹鹽或鹽混合物、糖和香料。
然後將腌制好的肉晾上兩周晾幹。
腌肉必須在陰涼、幹燥、通風的環境中風幹九個月。中間必要的話熏肉。
煙熏是為了讓熏肉吸入更多的香味，加快腌制過程。熏鹹肉有時被認為是綠色鹹肉。熏肉傳統上是掛在屋子裏，用點燃的木屑熏制。