據《本草綱目》記載，“苦筍味苦、甘、寒”，鮮筍之所以苦，是因為竹筍所含的化學成分所致，但即便如此，竹筍仍然具有非常高的營養價值。
擴展數據:
苦筍多產於亞熱帶季風氣候區。苦竹筍在廣東北部、福建東部和四川宜賓都很常見。壹般季節從每年的65438+10月開始，壹直持續到4月左右，主要是受天氣氣候的影響。
粵北，從化蘆田是主產區，每年過年是最早的季節，壹斤多可以賣到20元。苦筍可謂美味。
苦筍味苦而甜，性涼而不寒，有減肥健身、健胃消食的功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜來做苦筍鍋，吃了味道鮮美，回味無窮。
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