2.將雞腿、雞翅、雞爪剁成小塊水，將姜酒、蔥放入鍋中用冷水焯壹下，煮開後去除浮沫，將雞塊用冷水沖洗壹下，使雞肉更加緊實。幹燥以去除多余的水分。
3.準備蔥段(分成兩份)，姜切片，蒜搗碎，辣椒切壹把，幹辣椒切小塊，杭椒切小塊備用。
4.將油倒入鍋中，煮至六七成熟，倒入幹辣椒、花椒、八角，炒香雞塊，大火將油炒幹水分，放入蔥、姜、蒜，白糖壹大勺，豆瓣醬壹大勺，醬油、桂皮、香葉，繼續翻炒上色。炒壹會兒就好吃了。
5.煎的差不多的時候，只需在雞塊裏倒入熱水，加入適量的鹽，大火煮開後小火煨20分鐘，然後轉大火收汁倒入杭嬌段，再翻炒另壹半蔥段，直到湯汁差不多幹，還有壹點湯汁。