紅皮土豆是土豆的壹種，它的皮是紅色的，略亮，內部的肉是黃色的，味道和普通土豆壹樣。可炒、可蒸、可煮、可煲湯，吃法多種多樣。
紅皮土豆表面光滑，芽葉淺，肉質相對獨特。不僅澱粉含量高，蛋白質脂肪等幹物質含量也比較高，而且它們還含有豐富的鈣、鐵等微量元素。
紅色土豆
紅皮土豆，原產南美洲秘魯，分布在湖北省宜昌市昭君故裏長陽土家族自治縣興山縣和五峰土家族自治縣，海拔1，200m。紅皮土豆有壹種特殊的顏色，從粉色到紫色不等。它富含多種微量元素，特別是澱粉和花青素，具有抗氧化作用，營養豐富，防癌、美容養顏、護心降壓，食療效果極佳。與普通土豆相比，紅皮土豆吃起來更糯更粘，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。
參考資料:
(百度百科:紅土豆)