和年糕面，最好是用開水先燙壹半的面粉，然後再用冷水，不然用來做年糕的粉類都沒有筋性，不用開水稍燙做的時候容易散開，這樣年糕不會塌陷，蒸出來賣相好、口感好。在和面的時候就不容易沾手了，而且蒸出來的年糕不容易變形。只要將黃米面全部打濕，能夠粘成團就可以了。
簡介：
蒸制的時間要看年糕的大小來決定，如果年糕大壹些，就要把蒸制的時間延長，以防止年糕沒有熟透，如果年糕個小，時間就用時很短。
用保鮮膜密封好，置於冰箱保鮮室4度上下的溫度保存。在低溫情況下，減緩微生物的繁殖和生長速度，年糕能放置壹周左右時間，不長黴不變質。想吃的時候，只要拿出壹些現做現吃，剩下的還是用保鮮膜密封好存放，切記要保證裏面是幹燥的。這樣保存的年糕也不易過多，防止壹時吃不完長黴變壞，建議存放的年糕壹周內吃完最好。