麗安。
2.鹽水餃子烹飪方法:鍋裏的水燒開後，加入適量的鹽，待鹽溶解後再去餃子。蓋上鍋蓋，直到煮好，不加水，不翻鍋。這樣做出來的餃子不粘鍋，不破皮。
壹般煮餃子時，先蓋上鍋蓋，再開鍋，這樣餃子皮容易破，餃子湯渾濁，因為蓋鍋蓋時蒸汽排不出來，水溫可達幾百度，這樣浮在上面的餃子容易破皮，餡也煮不出來。
如果是餃子，先開鍋，及時釋放蒸汽，水溫只保持在100℃左右。餃子在開水裏滾，熱量傳遞均勻。皮煮好後，再蓋上鍋蓋，蒸汽和開水迅速將熱量傳遞給餡料，這樣煮出來的餃子不僅不破，而且煮的很徹底，湯也很清澈。
做速凍水餃時，在水燒開前放壹些蔥，保持開鍋煮，這樣煮出來的餃子既不碎也不粘。