1，不用料酒:料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒煮牛肉的時候，酒精揮發後，留在鍋裏的就是料酒裏食材的香味。事實上，鮮牛肉只靠蔥姜、山楂或番茄的香味就能釋放出自己的味道。加料酒只會讓味道更復雜，失去牛肉的原味。
2、不放辣椒和大料:燉牛肉羊肉自古流傳。牛不放辣椒，羊不期待的說法，不代表牛肉不放辣椒，羊肉不放大食材。調料掩蓋了肉本身的味道，但是牛肉本身很重，掩蓋不了。燉牛肉的時候，讓牛肉的味道釋放出來，變得更香。燉牛肉的時候，多放點蔥和姜，比放調料更美味。
3、不放蒜:燉牛肉時，壹般只放蔥姜，不放蒜。大蒜的味道適合做好吃的菜，比如蒜蓉生蠔，蒜蓉油菜等。牛肉本身的香味和蒜味有沖突，但是多放姜可以去除牛肉的腥味。除了姜片，還可以加點大蔥，可以提升牛肉的風味。