步驟1取壹個較大的盆，盆內幹凈，無水滴，無雜質，無油漬。將3個雞蛋打入盆中，只將蛋白和蛋黃放入小碗中備用。
註:(就我個人而言，我自己打雞蛋也能分出蛋黃液。如果我是新手，我可以用蛋清分離器把蛋清和蛋黃分開。)
第二步打蛋液:用筷子把蛋清往壹個方向打壹圈。蛋清液會隨著攪拌從蛋清液中冒泡出來，加入適量的糖和少許鹽，繼續同方向攪拌。
註意:(過程中累了可以中途休息繼續~怕累可以用電器，省時省力。
第三步到這個時候，妳會發現蛋清液逐漸變得粘稠，氣泡逐漸變小變密。加入糖粉，繼續同方向攪拌。第三次加入糖粉，繼續同方向攪拌，直到蛋清液由最初的液態變成固態。在盆中間插壹根筷子，用手把盆倒扣在空中，這樣筷子就不會掉下來。
註:(此時盆內蛋清液肉眼看應該是奶油色，從形態學上看是我們所知道的奶油色狀態。)