葡萄糖在酶的催化作用下轉化為酒精、二氧化碳以及少量能量。
酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧的條件下進行厭氧性發酵積累酒精；而在有氧通氣的條件下則進行好氧性發酵，大量繁殖菌體細胞。
酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉變成酒精。產物是酒精。
擴展資料：
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。酵母是兼性厭氧生物，未發現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。
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