a、糖粉50g、黃油25G、菠蘿片6、白蘭地20ML、水15ml、B、蛋黃3個、黃油0.45g、低面粉50g、牛奶50g、C、蛋白質3、糖粉0.30g、酒石粉1/4小勺。
工作方法
1.將菠蘿切成丁備用。
2.用小火煮菠蘿丁和焦糖。
3.將煮好的菠蘿丁鋪在模具裏。
4.融化黃油。
5.隔水，篩入低粉，拌勻。
6.倒入60度牛奶，拌勻。
7.倒入蛋黃，輕輕攪拌均勻。
8.攪拌均勻，放在壹邊。
9.將蛋白+糖粉打至堅硬起泡。
10.取1/3蛋白霜，放入8。
11.將攪拌好的9倒入剩下的蛋白奶油中，輕輕攪拌均勻。
12.攪拌均勻。
13.把蛋糕糊倒進模子裏。
14.180度，40~45分鐘，OK！
技巧
嗯，我本來想做焦糖的感覺~但是我有點失敗~所以第二部分畫的有問題~在這裏告訴大家~其實在圖2中，我只是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合，加熱到黃油融化。最後加了菠蘿丁煮開，就冒泡了。焦糖菠蘿:1。..