活蟹放入冰箱冷凍時，要用棉線紮緊，放入冰箱冷凍室保存，冷凍的螃蟹要提前解凍後再食用。解凍後的螃蟹需要及時煮熟，避免滋生過多細菌，影響螃蟹的口感和品質。螃蟹不要在冰箱裏存放太久，以免影響螃蟹的風味。
任何水產品、海鮮都必須是新鮮的、活的，口感和味道都是最好的。因為螃蟹生活在水中，所以蟹肉富含水分。所以冷凍後細胞內的水分子會膨脹，使細胞壁破裂，這也是為什麽解凍時水會從蟹殼中流出的原因。而且這樣的螃蟹煮熟後，蟹肉也會顯得松松垮垮的。
而且長時間冷凍還會導致蟹肉低溫脫水，吃的時候肉質變柴，口感變差。所以冷凍時間長的螃蟹壹般不適合烹飪，更多的選擇是燒炒。
註意:
不建議冷凍保存螃蟹，因為放入冰櫃後口感會大打折扣，而且肉質木質化，氣味更重。螃蟹短時間存放4到5天是可以的。把它們直接放進冰箱，用濕毛巾蓋上。如果螃蟹死了，就不要再冷凍了。