山楂的有機酸含量很高，可以嫩化肉的纖維，從而更容易燉煮，還可以起到解悶的作用。鮮山楂受季節限制，燉肉時可以選擇幹山楂。除了雞肉，山楂對牛肉、豬肉等也有同樣的作用。
需要提醒的是，山楂幹的量不要太多。壹般壹斤肉5~6塊比較好吃，可以讓肉吃起來更嫩，不影響其他調料的效果。
山楂幹可以買現成的，表皮無黑點，無蟲蛀果肉，無黴變，也可以自己做。新鮮山楂洗凈後，去核切片曬幹。
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註意事項:
1，在燉肉的過程中，如果發現水不夠，不要加冷水，否則溫度會突然變化，會使肉面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥味不揮發，食材不易入味。
2、大火燒開，小火慢燉。大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。
3.最後，烹飪前加鹽。鹽放的太早，肉裏面的蛋白質會凝固，味道會變老。
人民網-山楂燉肉比較易腐。