氧化是指分子中的氧原子與其他物質發生化學反應，釋放電子形成活性氧化物(自由基)。自由基是不穩定的分子，能與細胞內的脂質、蛋白質、核酸等分子發生反應，損傷細胞和機體組織。
抗氧化的重要性在於，氧化過程在體內是不可避免的，自然環境、食物、身體代謝也會產生自由基，對身體造成損害。抗氧化劑可以捕獲和中和自由基，從而減少或防止氧化反應對細胞和組織的損害。
抗氧化作用有助於維持正常的細胞功能，減緩衰老過程，防止慢性疾病的發生，如心血管疾病、癌癥和糖尿病。此外，抗氧化還有助於增強免疫系統的功能，提高身體的抵抗力。
總之，抗氧化是壹個重要的生物過程，通過減少或防止自由基對機體的損害，有助於維持健康和預防疾病。