臭鱖魚又名臭鱖魚、桶裝鮮魚、桶裝鮮魚、腌鮮魚，是徽州著名的傳統名菜，徽菜的代表之壹。在安徽徽州(今安徽省黃山市壹帶)，所謂腌鮮魚，在徽州土話裏就是臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。
臭鱖魚的來源
臭鱖魚的出現和徽商有很大關系。古時候徽州多山，險要的地理條件，加上冷鏈運輸能力的不足，使得被販運的魚往往會衰落。途中，為了防止鮮魚變質，魚販會在魚身上灑上壹層淡鹽水，腌制，發酵，上下翻動，保證魚的樣子好看。
過了七八天，到了屯溪等地，腮還是紅紅的，鱗片也沒有脫落，品質也沒變，只是表皮散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。這種“臭味”來自魚體內蛋白質的發酵。雖然聞起來有“臭味”，但大部分“臭味”會在烹飪過程中揮發掉。