炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法省油。
壹是做茄子時，先不放油，幹炒壹下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易糊。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌壹下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。