牛肉洗凈，晾幹，切成兩厘米左右的厚片。
2
倒入酒，按摩牛肉3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸收酒汁。
三
分幾次加入約100克鹽，用力摩擦牛肉表面。
四
蓋上保鮮膜，過夜。
五
第二天手洗，取出腌制好的牛肉，擠出表面的鹽水。
六
砧板消毒，在砧板上撒壹層細鹽粉，把牛肉放上去，在牛肉表面和四周撒壹層鹽，用手拍打。牛肉的表面必須撒上鹽粉。
七
大約需要20分鐘來消毒竹簽，穿過牛肉，滴幹水分。看牛肉表面呈搪瓷狀，濕潤，但無血滴，以此為準。
八
把辣椒搗碎，放在壹個消過毒的大盤子裏，把牛肉放在盤子裏，用力把辣椒壓在牛肉的四周。
九
這裏不能用現成的辣椒代替，因為大部分辣椒都是不純的，裏面加了面粉或者糊精，不僅不能幹燥保鮮，還容易使牛肉變質。
10
把牛肉掛在陰涼通風處，溫度最好在2到8度。
11
為了杜絕蚊蠅，我在上面蓋了壹層尼龍絲。