做法:將牛蒡去皮切成長條，然後按10:1的比例在牛蒡表面抹上鹽，靜置幾個小時，充分去除牛蒡中的水分，然後取壹個幹凈的密封玻璃缸，將牛蒡和花椒姜片分成塊，澆上熱油，全部浸泡。3天後就可以拿著吃了。
功效:牛蒡的保存方法對營養價值影響不大，生姜有減少不良反應、止嘔、化痰止咳、散寒解表的作用。
6炒牛蒡食材:牛蒡、幹紅辣椒、胡蘿蔔、白芝麻、香油、醬油、清酒、白糖、醋。
練習:
1.幹辣椒去掉辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿蔔切成薄片。白芝麻用小火慢烤。
2.牛蒡去皮洗凈，切片，用醋浸泡10分鐘，瀝幹。
3.鍋內加香油，大火加熱，爆紅辣椒，炒出香味，放入胡蘿蔔、牛蒡片，翻炒幾分鐘，加入清酒、白糖、醬油等。繼續翻炒，然後上桌。
功效:因為是炒牛蒡，所以口感和味道絕對極佳，香味濃郁，對牛蒡的營養價值影響不大。