1、雞爪需要放入鍋中加水煮沸去除血水，或者用吸油紙完全瀝幹，然後炸至八成熟左右，再將炸好的雞爪盡快放入冰水中四個小時以上。
2.將洗凈的雞爪切成兩半。
3、喜歡吃花生，可以適當多加，用水泡備用。
4、2湯匙到3湯匙紅薯粉，沒有紅薯粉可以用澱粉代替。
3.豆豉取自罐裝豆豉鯡魚。炸出來的豆豉顏色好看，很香。將四勺豆豉、1勺糖、1勺生抽、2勺料酒、1勺生抽、2勺蠔油、適量白胡椒粉加入裝有紅薯粉的調味碗中。
5.把調味汁攪拌均勻，放壹會兒。
6.將花生鋪在熱氣騰騰的托盤下面。
7.鋪上雞爪，放入蒜和青椒片。經典的廣式鳳爪，香甜微辣。喜歡吃辣的朋友可以多加點青椒片。
8.最後，把準備好的醬料舀進蒸鍋。如果妳喜歡更多的醬料，妳可以在蒸鍋裏加入50毫升水，攪拌均勻，靜置五分鐘。蓋上保鮮膜，雞爪放蒸鍋上。先用大火煮開，然後轉小火蒸60分鐘。