2.材料:1黃魚(重約700g)。草魚、鯉魚都可以)，冬筍25g，豌豆25g，澱粉25g，玉米粉125g，姜米、蔥米10g，料酒10g。清油1000g，香油50g，白糖100g，米醋50g，醬油25g，糖色5g。
3.制作步驟:將魚去鱗去腮，洗凈膛，剁去頭，用刀片從脊骨處切開，去掉梁骨，在魚尾處均勻分開，使兩條魚都有尾巴，去掉骨刺，用糧食刀洗凈。將冬筍切成小方塊，用開水焯壹下。將炒勺燒熱，放入油燒熱，將魚在玉米粉中均勻滾動，使麥穗葉片張開，將魚尾慢慢放入油鍋，煎至淡黃色，取出放入盤中。鍋裏留底油，放入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米，水澱粉勾芡，淋上香油，把醬汁澆在魚上。