但油條的油炸要用低筋面粉，低筋面粉的面筋不是很高，在油炸過程中很難保證油條的形狀。最後油條會變成形狀不明的面包塊，吃起來很軟，尤其是冷卻後，不僅吃起來香脆，甚至像吃面包壹樣，沒有油條的酥脆。
所以油條在油炸的時候，最好選擇中筋面粉或者高筋面粉，這樣油條就不會軟，而且硬度適中，油條的形狀也能得到充分的保證，韌性和酥脆度也不會流失。油條是最好的，即使放涼了，吃起來也是脆脆的，很多人都會犯錯誤。難怪它們不脆。"