如果肉不夠新鮮，在腐敗菌和細胞自溶酶的作用下，肌節結構可能會溶解，所以切開後很難看到彩虹光澤。
看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
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1，部分肉:
米龍(針烤)、黃瓜片(紅燒)、森林肉(和尚頭)、臀肉(尾龍紅燒)、黃瓜片、蹄筋、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前肉、牛肩肉、頸肉、瘦肉、肥肉、瘦肉、肥肉。
2.牛副產品:
牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、牛肚、牛心、牛肝、油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉簾、牛筋、蹄筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、黃油、膝蓋骨、棒骨、切棒骨、脊骨、軟骨。
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