牛柳是醬牛肉的最佳選擇，需要大量的大料，可謂壹塌糊塗。醬牛肉差不多有十幾種，切之前要徹底冷卻，這樣不容易散開，最好燉6-8小時以上。有人說所有的牛肉都會散開，其實就是這個道理。
烹飪醬牛肉的註意事項:
1.不要直接煮牛肉。用清水浸泡12小時。如果直接煮牛肉，會很硬，很柴。
2.牛肉煮的時候壹定要用冷水煮，還要加料酒和蔥姜，有助於去除腥味。
3.做菜的時候不要先加鹽調味，泡的時候再加鹽，這樣牛肉更入味，也更容易煮。
4.將煮好的醬牛肉放入冰箱冷藏壹夜，這樣牛肉會更加鮮美。
5.鍋燉牛肉時間:500克煮1小時，超過1公斤後每500克煮半小時。
6.牛肉切成大塊後，先用尖錐刺入肉裏，為醬料打開通道，直達肉裏深層。