1.切羊排。切的時候，我們只會把它切成壹塊壹塊的，切成壹塊核桃大小左右。
2.做紅燜羊肉不需要焯水。羊肉切好後用冷水浸泡30分鐘，再用放血水浸泡！羊肉泡好後，取出瀝幹水分。蔥切段，姜搗碎備用。
3.熱鍋熱油，放入姜煸炒出香味，開大火，放入羊肉塊煸炒。翻炒至鍋內水少，羊肉皮緊，再加入調料:蔥、幹辣椒、花椒，繼續翻炒均勻，加入開水，避開羊肉。
4.加入15g生抽、15g老抽、6g鹽、3g胡椒粉，大火將湯汁燒開，再小火燉40分鐘。
5.利用這段時間，我們可以準備壹些胡蘿蔔和白蘿蔔。將蘿蔔切成塊備用。
6.當鍋裏的羊肉燉了30分鐘左右，打開鍋蓋，鍋裏熱氣騰騰！我們會用筷子把鍋裏的姜蔥夾出來，避免燉太久影響口感。將胡蘿蔔塊和白蘿蔔塊放入鍋中繼續燉10分鐘！