拌湯是山西太原的特色主食。大街小巷經常可以看到煎餅拌湯村的招牌，甚至還有壹個名字叫李大娘。不要被文字所迷惑。其實我們這裏的混湯是以面粉為主料，加水攪拌成小疙瘩，再配以配菜煮熟調味，所以有些地方也叫面湯。
小時候，我媽常給我做什錦湯。有時候生病了，想吃點清淡的，也做了壹些。它看起來很開胃，容易消化。我喜歡吃小疙瘩，比較入味，所以做湯很考驗人，也是小疙瘩的水平。痘痘的大小也和水流有關。妳應該把水開得很小，加入壹點水，用筷子不停地攪拌面粉，直到形成丘疹。煮了很多次，要麽是因為疙瘩太大，要麽是煮的時間太長，整鍋都成了糊狀。沒想到進入面條機後，意外發現面條機擠面前後的狀態和疙瘩做湯很像，而且比較細，大疙瘩更小，真是無意中解決了我的問題。那是我第壹次做湯面，做出來的面條顆粒均勻，粗細適中。