牛仔骨是牛的胸肋骨部位。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中統稱為牛仔骨，不帶骨頭的統稱為牛小排。
牛仔骨和牛肋骨同樣都是非常不錯的美食 ，而且兩者的營養價值也是非常高的 ，裏面還有很多的蛋白質，還有氨基酸 ，這種營養物質正是人體所需要的 ，也是人體機能不能缺少的營養之壹。
牛仔骨註意事項
在挑選牛仔骨的時候，要看壹下油花的數量，壹般來說油花比較多，而且比較均勻細碎的是比較好的，油花多說明牛在進食的過程當中是比較好的。
在烹飪的過程當中，牛仔骨當中的油花會融化制作出來的，牛仔骨肉質會更加細嫩肥美壹些，相反，如果油花比較少的話，說明餵養牛的飼料是比較不好的，這種牛仔骨的肉質會比較粗老。