絲瓜為什麽會變黑？

絲瓜會變黑是因為被氧化了，因為絲瓜中的澱粉含量比較高。絲瓜暴露在空氣中，會產生氧化反應。另外，如果用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮的時間長，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長，就越容易被氧化變黑，因為絲瓜遇到鐵就會被氧化變黑。

為了防止絲瓜變黑，可以采用以下方法:

1.炒之前撒點鹽揉兩下，然後放鹽水裏泡壹會兒。

2.避免用鐵鍋煎。

3.絲瓜切好後泡在水裏。煮絲瓜時，不要用力轉動絲瓜。

選擇鮮嫩的絲瓜

1.絲瓜整體應該是綠色的，比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。

2.看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水狀的，放久了的絲瓜花已經褪色或者花已經脫落。

3、看絲瓜的瓜蔓，瓜蔓的鮮水大，是剛摘下來的新鮮絲瓜。如果瓜蔫了，幹癟了，那就是放了壹段時間的絲瓜，不太新鮮。

4、用手捏，很結實，很新鮮；如果塌了，就是年代久遠的絲瓜，或者老化的絲瓜。