工具/原料:冰糖、油。
1，把100克冰糖和20毫升油放入幹凈的鍋裏，記得鍋裏放冷油，不要鍋裏放熱油，這樣更容易操作。中火後不斷翻炒冰糖，讓糖快速融化，看到冰糖融化就立刻關小火。
2.當小氣泡出現時，壺已經是棕紅色了。此時立即倒入熱水，用勺子攪拌均勻。轉大火煮幾秒鐘，讓鍋裏的水和糖混合。
3、關火後自然冷卻，將糖色放入密封良好的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱，需要時直接使用，為食材增色。
油炸糖色的技巧
1，炒糖色前，將鍋面清洗幹凈，煮幹。不應有汙漬或濕氣。有臟東西的話糖色會苦，有水分的話會炸，要註意。
2.冰糖入鍋時用冷油，新手比較容易，冰糖融化後保持小火。不要太著急用大火，否則很難掌握。
3、煎到焦黃後，壹定要迅速倒熱水，記得動作要快，找準時機。糖色不早煎，晚煎，壹定要用熱水，才不會有煎鍋的危險。