在泡發的過程中，會有大量細菌繁殖，使真菌變質。如果浸泡時間過長，建議不要食用，以免引起毒性反應。正常的木耳壹般可以用溫水泡壹個小時。
黑木耳主要生長在中國和日本。中國大部分是秦嶺的黑木耳和黑木耳。
黑木耳有野生和人工栽培兩種。固體種子呈穗狀、葉狀或杯狀，薄而波狀，寬3-10 cm，厚約2 mm，以側生短梗或狹附物固定在基質上。顏色為深褐色，質地柔軟呈膠狀，薄而有彈性，濕時半透明，幹時收縮成類似皮革的脆而硬的角蛋白。
黑木耳:
黑木耳[黑木耳(L. EXHook。)Underw又名黑蔬菜、黑木耳、黑木耳，屬於木耳科，屬木耳屬，是我國珍貴的藥食兩用膠菌。
中國是黑木耳的故鄉。早在4000多年前，中華民族就認識並開發了黑木耳，並開始栽培食用。《禮記》中也有關於禦宴吃黑木耳的記載。目前我國東北、華北、華南、西南、沿海各省均有黑木耳種植。