帶皮五花肉
工作方法
1.將帶皮五花肉切成3寸左右寬的條，根據日後做菜用鹽量，均勻撒上鹽，放入冰箱冷藏壹天。
2.準備香料:八角、桂皮、山奈酚、丁香、胡椒、茴香、香葉。
再放壹個小鍋，放入香料，加入約300ml水和50-100ml醬油，煮約10分鐘；調料冷卻後，加入紹興料酒(100-150ml)，共約500ml，倒入鹵肉盆中，腌制3-4天。如果天氣冷，我會把它放在外面。如果溫度太高，我可以把它放在冰箱裏。註意每天上下翻壹次肉。
烘烤:夏天把BBQ爐拿出來生火。
柴火快燒完的時候，倒入鋸末產生煙霧。
我用的這個木屑，本來是用來養動物的，但是我覺得是100%的木屑，用來做臘肉也無妨。
滴下腌制的肉，放在烤架上，蓋上烤架。就想要壹點煙熏味，烤2-3個小時，把肉拿出來用風吹幹；喜歡煙味的壹般可以烤1-2天，就像老家的烤臘肉，都是烤的，壹般不喜歡被風吹幹。