九轉大腸的烹飪方法

主料:肥腸輔料:香菜調料:鹽、醋、蒜、糖、花椒油、砂仁、醬油、蔥、料酒、豬油、胡椒粉、肉桂粉、九轉大腸。做法:將煮熟的大腸條煮熟(生大腸洗凈後，先放入沸水鍋中加入蔥姜酒燉熟)，分別切成厘米長的段，放入沸水鍋中煮熟。鍋內留油克，放入蔥、姜、蒜末炒香，煮醋，放入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒，大腸快速翻炒，移至小火，待湯汁緊實時，放入花椒面、桂皮面、砂仁面(南方稱粉)，倒入花椒油，翻勻，裝盤。將煮熟的豬大腸切成厘米長的手指拉段。把水放進鍋裏。水開後將切好的豬大腸焯壹下去油，撈出控水待用。另壹個油鍋，寬油，七成熱油，倒入煮好的豬大腸。將豬大腸炸至金黃色，撈出瀝油。鍋裏留底油，放入蔥姜蒜末炒香。倒入醬油，加少許鹽翻炒。倒入糖。倒入料酒。用白醋或陳醋烹調。倒清湯或開水。用大火煸湯。倒入控凈油的豬大腸，慢燉。