材料:魚頭500克
輔料:油、鹽、紅椒、泡椒、蒜、姜絲、香蔥、香菜、胡椒粉、黃酒。
步驟
1.魚頭洗凈切碎，加鹽、黃酒、胡椒粉腌制10分鐘。
2.蔥切絲，姜切絲，紅辣椒切絲，泡椒和蒜切碎。
3.將鍋擦幹，用食用油加熱，將魚頭煎至微黃。
4.取壹個砂鍋，倒入適量食用油，下半段姜蒜絲煨至油溫。
5.將炸好的魚頭倒入鍋中。
6.在魚頭上撒上紅椒、泡椒、姜絲。
7.將酸菜魚的黃酒和鹽汁用少許醬油搖勻，倒入鍋中，蓋上中火煮至沸散，再轉小火燉至紅辣椒被掐斷，撒上香菜，蓋上鍋蓋關火壹分鐘。
技巧
1，這道菜用的魚頭最好選擇胖乎乎的魚的魚頭。
2.我用的是家裏釀的客家娘酒，可以用紹酒代替。
3、全程不需要加水。